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奶茶战场厮杀正酣:究竟谁有杀出重围的气质?

时间: 2019-05-11 13:30:06 | 来源: 中国企业家 | 阅读:

喜茶、奈雪の茶、茶颜悦色…甜蜜厮杀,中企姐亲赴战场发回报告

硝烟弥漫,新茶饮战场厮杀正酣。中企姐冒着一胖再胖的危险,一天喝了七家新茶饮,比拼一下谁更能杀出重围。

硝烟弥漫,新茶饮战场厮杀正酣。

七年前,喜茶横空出世,伴随着炒作争议爆火,除了狂热的粉丝,还有大量看戏观众想看喜茶到底能撑多久。但顶级流量不负众望,2018年4月,喜茶拿下了4亿元B轮融资。

拿到巨额融资的网红茶并不鲜见,奈雪の茶两轮融资数亿,A+轮后估值达60亿元;答案茶拿到2000万A轮融资;鹿角巷拿到2000万元A轮融资……除了融资battle,应季新品、门店位置、营销宣传……任何方面都是新茶饮的竞技场。

北京京商流通战略研究院院长赖阳认为,这场战争中,胜利者肯定是注入更多创新力的品牌,一味靠加盟扩张的品牌走不长远。

竞争背后还有持续不断的骂战、热搜,新茶饮品牌之间的厮杀似乎进入了新阶段,那么今年会是新茶饮风云变幻的一年吗?让我们一起踏上寻店之旅,感受一下究竟谁有杀出重围的气质。

向一切奶茶势力低头

(三里屯太古里黑金店、朝阳大悦城店)

等待时长:40min

店内设施:★★★★★

服务指数:★★★☆☆

始终是顶级流量,但服务质量有所下滑

网上至今还流传着人们排队买喜茶时在商场里排成巨型“贪吃蛇”的视频,排队两个小时,甚至四个小时才能拿到一杯茶,这在喜茶横空出世的那几年是常见现象。

5亿融资、180家门店、平均单店单月流水100多万,最高的一家单月营业额能到300多万,不得不感慨,你大爷还是你大爷,喜茶始终稳坐一哥宝座。

同时,雇黄牛排队的说法不攻自破,随着门店增多、小程序点单上线,喜茶的排队时间大大缩减,不过论排队人数,还是喜茶最多。

周末早上十点半,喜茶(三里屯黑金店)开门半个小时,已经有人在排队了。虽然门口贴着小程序下单的通知,但不少消费者表示使用小程序点单主要靠缘分,经常出现“本店繁忙”,只能老老实实排队购买。

中企姐实测,确如消费者所说,小程序无法下单。

不过朝阳大悦城店用小程序下单大部分时间都比较顺畅,只有高峰期无法下单。

喜茶用户运营意识非常强,完全不给其他平台导流,虽然通过美团外卖能搜索到它,但始终是“休息中”,点外卖只能通过小程序。

无论是三里屯还是大悦城,喜茶设施都非常齐全:店内有沙发和桌椅,大部分等位顾客在店内;店外有茶棚,拿到茶的顾客转战店外。

我们遇到三位可爱的姐姐,她们自称是喜茶的中年妇女路人粉,如果喜茶排队的人少一点那就是妥妥的死忠粉。姐姐们说,刚开始选择喜茶是因为排队人多,从众心理会给人一种只要队伍够长,那味道就够好的感觉。之所以成为喜茶忠实的粉丝,是因为它的奶茶奶味更浓郁,口味更独特,而且新品不断,会给人惊喜。

我们随机采访了几位消费者,他们表示不会专程过来喝,但是只要路过这家店,无论排队多久都会来一杯,出了新品也会试一试。看来喜茶的粉丝粘性还是很高的。

喜茶有一个非常大的优势:有足够的产品研发功底,不断推出新品。根据喜茶微信公众号的信息,2018年它们一共发布了48款新品,平均每月发布两款新品。近期,喜茶开始稳定地供应几款面包和冰淇淋,还增加了咖啡品类。

中企姐这次点的是:芝芝莓莓、醉醉粉荔和芝士茗茶。它们的一大特点是颜值真的高,高颜值背后是复杂的制作过程与漫长的操作时间。

拿茶中途有个小乌龙。我们的芝士茗茶原本是以绿茶作茶底,但店员做错了,不知情的中企姐只听到店员窃窃私语“不是茉莉”,“都差不多”,“价格是一样的”……拿到茶之后,我们才知道刚刚的讨论对象是我们这杯。

做错了没有第一时间道歉协商重做而是蒙混过关(并且成功了),这个服务态度让人很失望。希望喜茶在做好产品的同时,也能提升服务质量。

下午三点,我们转战朝阳大悦城的喜茶,跟这家店相比,三里屯排的队简直太友好了。

人人人人人人人……全是人!

喜茶在北京的16家门店中,朝阳大悦城店是出了名的人多。进京两年,大悦城店的排队人数依旧相当可观,当然一部分原因归功于这里本身客流量大。

喜茶的隔壁是星巴克,两大网红同台打擂的感觉好刺激!不过跟火爆的喜茶比起来,星巴克显得冷清了很多。

据虎嗅报道,此前为了与购物中心相配合,喜茶的店面类型大多为100平米以上的店铺,但在去年6月,喜茶在深圳的一栋写字楼里开出一家面积不过20多平的小店,名为“HEYTEA GO”。之后,喜茶快速推进小店的开店速度。

▲ 我们点的:芝士茗茶   喝一杯需要:19元

(长沙东塘金色家族店)

等待时长:15min

店内设施:★★★★★

服务指数:★★★★★

希望茶颜悦色早日冲出长沙

最新冒出的“茶饮新人王”茶颜悦色,由于仅在湖南长沙开店,我们只好委派当地特派员前去踩点。

茶颜悦色外观像古代的小楼,logo是一位梳着发髻的女子形象;杯身上印着泼墨山水画,这些杯子上的画大多出于名家之手;收银小票底部还会配上带韵脚的诗句……这是一个真正导入中国风的品牌。

这个2013年创立于长沙的茶饮品牌,目前在当地有100多家直营门店,旗下还拥有子品牌“知乎茶也”。在创立品牌的前几年,茶颜悦色一直保持着匀速发展,第一年五家,第二年六家,第三年十几家。但到了2017年~2018年,茶饮品类爆发,茶颜悦色也随之进入了快速开店期。

在短短的步行街周围,雨后春笋般冒出了20几家门店。

赖阳对《中国企业家》评价道,一个品牌偏安一隅看起来竞争体量不够,但这是长线运营的做法,如果在没有能力的时候开放加盟,全国遍地开花,那只能赚取一时的加盟费,最终会被市场淘汰。

这也正是茶颜悦色创始人吕良的想法,在接受《餐饮老板内参》采访时,吕良表示虽然想走出长沙,“但是现在能力不行”。

虽然从未离开大本营长沙,但江湖上随处可见茶颜悦色的传说以及山寨店。

上个月,茶颜悦色因小票清单(“官网和招募加盟商都是假的,等我们有钱了就去告他们……我们已经赚了一点钱了,开始告他们了!”),喜提今年的第三个热搜。

在茶颜悦色点单需不需要排队全凭运气,运气好时三五分钟就能拿到茶。

但大部分时候为了一杯茶要穿越人山人海~

我们点了最红的幽兰拿铁,茶是中式清淡型,奶泡也不腻,完全区别于英式美式的甜腻风格。

▲ 我们点的:幽兰拿铁   喝一杯需要:16元

值得一提的是,即使顾客很多,这家店的服务质量并未下降,只要有顾客进店或离店,店员都会集体喊口号迎送,对需不需要加杯盖、最佳饮用时间和方法等都做得很到位。

(朝阳大悦城店)

待时长:25min

店内设施:★★★★★

服务指数:★★★★★

主打社交空间路线。当事人表示,在露台上喝茶真的非常惬意~

如果说喜茶是新茶饮一哥,那奈雪の茶当仁不让是一姐。据创始人彭心透露,奈雪の茶在2018年的年营业额接近30亿,平均单店单月流水100多万,销量最好的店铺流水能到300多万,目前在全国开出178家店面。2018年,是奈雪の茶的扩张之年,它进入到15个城市,开出120多家门店,这是此前三年总和的四倍。

朝阳大悦城奈雪の茶是我们这次寻店之旅进过的最大的店,加上露台总共两层三个空间,店内规划颇具设计感。

露台作为一个相对独立的空间,面积很大,感觉很自由,非常适合朋友聚会。在接受采访的消费者中,有人来北京出差专程和朋友到此一聚,享受美味的同时也能照顾到工作;也有享受小资情调的姑娘在小红书做了攻略后来品尝新品,和小姐妹们分享一顿惬意的下午茶。

在门店规模上,喜茶大小店面一起开,而奈雪只进购物中心,只开200平米左右的大店。“我们没有开小店的计划。”彭心说,“因为我要走的就是这种社交空间路线,在这个空间里要有互动有参与。”

在新品研发上,奈雪の茶也是不遗余力,并且采取了更为复杂的举措:保持平均每月发布1款新品,增加了咖啡、酸奶等品类,并在店面增加娃娃机、口红机等游戏设备。

值得夸一夸的是这家店的服务,从下单、出茶、打包、开发票一系列过程中,店员都非常耐心,细致又周到,点赞。

▲ 我们点的:霸气牛油果冰淇淋  喝一杯需要:33元

(3.3大厦店)

等待时长:10min

店内设施:★★★★☆

服务指数:★★★★★

喝一杯正版鹿角巷真的比中彩票还难

大众点评上搜鹿角巷,会出来93个结果,但店员告诉我们全北京只有这家才是正版,其余都是山寨,“315”之后已经采取了打假行动。鹿角巷山寨门店横生,并不仅仅是北京,据报道,广州195家中仅有6家是正版,剩下的全是山寨店。喝到正版鹿角巷奶茶简直堪比中彩票。

北京的这家门店并不大,约四五十平米,店里几净窗明,装修和摆设很有个性,门口专门有一块地方作为茶棚,很有小资格调。

店员说,这是一家纯正的台湾茶,林心如、欧阳娜娜等明星都光顾过这家店,不过我们去的当天店里人并不多。

我们点了招牌“黑糖鹿丸鲜奶”,奶味很浓,黑珍珠很甜,如果甜度再减三分口感会更好,胖胖的杯子和萌萌的小鹿很拉好感!

▲ 我们点的:黑糖鹿丸鲜奶  喝一杯需要:22元

(三里屯店)

等待时长:10min

店内设施:★★★★☆

服务指数:★★★★★

味道很不错,但招牌产品在隔壁喜茶也能买到替代品

这家店是我们在等待喜茶出茶的途中去的,因为当时不是高峰期,完全没有排队就点到了单。制作时间也不算长,全程总共用了十分钟左右。据店员介绍,最高峰下单到取货一般需要半个小时到四十分钟。

店面不大,沙发桌椅设施比较齐全,当时人不多,店里没有拥挤感,显得空间比较大。

对网红茶最大的尊重,拿到手后先拍照~

我们点了最招牌的草莓酪酪,颜值很高,味道也很让人惊喜,非常切“茶的冰淇淋”这个主题,很适合夏天,草莓的清新加上牛奶的香浓,空杯警告。

软欧包也是乐乐茶的主打产品之一,均价为18~19元。店长邓女士告诉《中国企业家》,不管是搭配奶茶,还是单独购买,每天有大量面包售出,非常受消费者欢迎。

当然,乐乐茶的缺陷非常明显,产品品种少,独家产品可替代性高,价格上比喜茶略低,知名度不高,导致品牌溢价不够。

▲ 我们点的:草莓酪酪  喝一杯需要:28元

(三里屯店)

待时长:5min

店内设施:★★☆☆☆

服务指数:★★★★☆

传统奶茶被新茶饮降维打击

这家1点点的一切都可以用just so so来形容,门店比较小,适合喜欢捧着奶茶边逛边喝的朋友,对于走累了想找个歇脚地儿的人来说,1点点绝非上乘选择。

1点点的出现曾让同为台湾奶茶的快乐柠檬和coco都可奶茶失宠,然而进军内地市场9年后,曾经的明星1点点败给了喜茶、奈雪的茶等新式茶饮。

想当初,1点点也是排队大户,现在已经鲜有排队者。对于外卖爱好者来说,1点点却是个不错的选择,无论哪个外卖平台都能下单,制作速度快,更加便捷。

▲ 我们点的:四季奶青  喝一杯需要:11元

(三里屯店)

待时长:5min

店内设施:拒绝评分

服务指数:拒绝评分

新茶饮“李鬼”?

是的,我们遇到和茶颜悦色如出一辙的店,但是好奇心依旧让我们走了进去。无论是logo、店内装修、招牌茶以及杯子的插画设计,都那么“熟悉”!

当时有一位从香港到北京出差的女士点了一杯清茶,她表示茶很有层次感,比港味奶茶比起来更清爽,如果有机会的话,她下次还会来这家店消费。

像!太像了!难道又是一家山寨店?

店长极力解释这是广州的品牌,与长沙的茶颜悦色完全不相干。至于是否存在山寨,中企姐觉得只能交由大家评判了。

▲ 我们点的:幽兰拿铁  喝一杯需要:22元

总结:

在我们去的这七家店中,喜茶排队时间最长,服务质量也有点败好感,比较适合不赶时间的小伙伴;茶颜悦色综合评分最高,但是只有长沙有,有一定局限性;如果是想享受安逸的下午茶,那奈雪の茶和鹿角巷是很棒的选择;1点点适合不喜欢出门的小伙伴,一键外卖,非常便捷。

奶茶不仅是一杯简单的饮料

星巴克创始人舒尔茨将第三空间引入星巴克,将星巴克打造成独立于家庭和工作的第三空间,这为星巴克带来了一批忠实的用户。

毋庸置疑的是,以喜茶为代表的国内新式茶饮店也开始在空间上玩出新花样,他们期望自己的产品能承载更多品牌价值和体验,甚至像喝咖啡一样,成为一种生活方式,期望人们拿起一杯奶茶与拿起一杯咖啡具有一样的心情。

在我们去过的门店中,除了1点点,其他品牌都在给消费者营造一个相对简洁、时尚、惬意的休息空间,更像一个鼓励社交的场所。对很多奶茶爱好者来说,以前每次出门逛街顺带喝一杯,现在设计得像咖啡馆一样的新式茶饮店成为了新选择,逛街累了可以坐下来一边喝奶茶一边聊天。

赖阳认为,新茶饮迎合了消费升级的需求,瞄准年轻人这个群体,将喝奶茶变成了一件更加有情调的事情,所以新茶饮品牌成长空间非常大。但是赖阳也强调,新茶饮品牌要长久,必须持续升级,要加强品牌研发功底,谁能持续不断创新,谁就能笑到最后。

新闻标题: 奶茶战场厮杀正酣:究竟谁有杀出重围的气质?
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新闻标签:杀出重围  厮杀  奶茶
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